Domaine de Noëlle
25 Rue de Vaucharmes-
89800 Préhy -
N°TVA : 65410665749
Vinification des vins blancs, rouges et rosés

Vinification des vins blancs, rouges et rosés

Spécialistes de la vinification à Chablis, nous procédons à la récolte du raisin à la machine dans un ordre défini par la maturité optimale des grappes. Le "ban des vendanges", autorisation de vendanger délivrée autrefois par la préfecture, est devenu dans certaines régions viticoles un grand évènement vigneron. Contactez votre producteur de vin pour tout renseignement ou pour passer commande.

 

Vinification des vins blancs

Les raisins de cépage Chardonnay sont récoltés puis transportés dans les meilleurs délais aux pressoirs afin d'en extraire le jus. Ce jus, appelé "moût", est d'abord mis en cuve pour y subir un premier débourbage, consistant à séparer le "jus clair" des "bourbes" (résidus). C'est ce jus clair qui est ensuite mis en cuve ou en fût, où s'effectue la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool), puis la fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique).

Après la période de fermentation, qui peut aller de plusieurs semaines à plusieurs mois, le vin est soutiré de sur sa lie et remis au repos dans une cuve en attendant sa mise en bouteille, nécessitant une dernière filtration. Grâce à un savoir-faire maitrisé en vinification de Chablis, le Domaine de Noëlle produit des vins blancs fruités et équilibrés.

Vinification des vins de Bourgogne

Nous assurons la vinification de vins de Bourgogne rouges et rosés à Préhy, près d'Auxerre et Dijon.

Bourgogne rouge

Nos vins rouges de Bourgogne sont issus d'un cépage Pinot noir. La vendange entière (peau + jus du raisin) est mise en cuve inox afin d'en extraire la couleur et les arômes. Pendant quelques jours, ce mélange subit deux opérations, le "remontage" et le "pigeage", qui consistent en un brassage effectué plusieurs fois par jour. La fermentation alcoolique se produit pendant cette période, appelée "cuvaison". Après cette première fermentation, le produit est égoutté et le marc pressé pour extraire le vin. Celui-ci entre alors dans sa phase de fermentation malolactique.

Bourgogne rosé

Notre vin rosé de Bourgogne provient d'une saignée pratiquée sur la cuvée de Bourgogne rouge. Celle-ci nous permet donc de produire un rosé avec les arômes fruités du Pinot noir.

En savoir plus sur notre domaine viticole et ses vins

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N'hésitez pas à demander un devis de vin, nous vous répondrons dans les meilleurs délais.

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